Какао на самом деле не является фреймворком для веб-приложений, поэтому я бы не советовал вам идти по этому пути. WebObjects (см. Ответ KiwiBastard) раньше был написан на Objective-C, но (я думаю, что начиная с версии 5) написан на Java.
Поскольку OS X является ОС UNIX, многие из стандартного веб-стека будут работать (фактически, большинство из них установлено по умолчанию). Таким образом, вы можете написать CGI на Perl, Python, C или что-то еще. Вы также можете использовать JBoss (сервер приложений Java) в комплекте с OS X Server или любой из других стеков веб-приложений Java.
Я не уверен, почему вы против RoR и PHP, но вы также можете взглянуть на некоторые веб-фреймворки Python 1 , такие как TurboGears , Джанго , Зопе и т. Д.
1 Python 2.5 также устанавливается с OS X 10.5