Не знаю, если вы все еще хотите знать об этом, но вы можете просто использовать что-то вроде этого:
DateAxis axis = (DateAxis) plot.getDomainAxis();
axis.setAutoRange(true);
axis.setDateFormatOverride(new SimpleDateFormat("HH:mm"));
Используя HH вместо hh, вы заставляете SimpleDateFormat записывать дату в 24-часовом формате.
Надеюсь, это поможет!
Приветствия