Вы можете использовать двухпараметрический пользовательский валидатор, который имеет доступ как к проверяемому значению, так и ко всему экземпляру:
static constraints = {
yearMarried validator: { year, instance ->
if (year == instance.yearBorn) {
return 'i18n.code.for.equal.value'
}
if (year <= instance.yearBorn) {
return 'i18n.code.for.born.after.married'
}
}
}