Labview - отличный инструмент сбора данных для всех видов данных и шин.
Если у вас есть контроль над форматом данных из PIC, я думаю, вы найдете это еще проще, так как любые ограничения или трудности, с которыми вы сталкиваетесь при чтении данных с лабораторной стороны, вы можете исправить, изменив вывод ПОС.
Я бы, вероятно, посмотрел на последовательный интерфейс типа USB для вашей PIC. Для этого типа интерфейса есть библиотеки и драйверы на стороне PIC и LV.