Взгляните на работу Иоахима Меца. Он реверс-инжиниринг формата EDB и проанализировал базу данных обмена в ограниченном объеме. Это открытый исходный код, и даже есть некоторая документация по таблицам и столбцам:
http://sourceforge.net/projects/libesedb/files/
Однако это не создает PST или что-то подобное. Он просто извлекает все таблицы в отдельные файлы и пытается декодировать некоторые данные. Чтобы извлечь электронные письма из вашего файла EDB, вам нужно войти в документацию и сделать много кодирования, поскольку данные довольно разбросаны по всей базе данных (конечно, это выглядит просто как разбросанное. Microsoft определенно не просто хотела делать жизнь обратного инженера убогая).
Удачи