Клонируйте источник SharpPcap и посмотрите на примеры
Я не могу сослаться на точный пример в данный момент, потому что я далеко от своего компьютера разработки, но я абсолютно уверен, что есть пример того, как добавить дополнительные экземпляры LivePcapDevice.
Это не невозможно, но решение не интуитивно понятно. Я думаю, что пример, который использует это, называется что-то вроде "CaptureMultipleFilters".
Удачи, и я обновлю этот ответ с лучшими данными, как только смогу.