Следуйте дизайну MVC Cocoa.
Ваше текстовое поле и ползунок должны принимать значения, которые они представляют из какого-либо объекта модели, а когда пользователь манипулирует ими, следует выдвигать новое значение в этот объект модели.
Не следует использовать NSTextField в качестве «посредника» между другим NSControl и объектом модели.