Вы не можете заморозить строку заголовка GridView, но вы можете сделать одно: поместить HTML-таблицу с двумя строками, во вторую строку добавить gridView и скрыть строку заголовка, а в первой строке создать метку во время выполнения, которая будет выглядетькак заголовок сетки.