Если вы не слишком беспокоитесь об эффективности, простой способ был бы [[myString componentsSeparatedByCharactersInSet:myCharacterSet] componentsJoinedByString:@""]
.
В противном случае вы могли бы бегать по символам в цикле, добавляя те, которые не были в наборе, нановая строка.Если вы делаете это таким образом, не забывайте использовать NSMutableString
для вашего результата при его создании.