Кодовая точка 0x2019 в Юникоде - это «Правильная одиночная кавычка», которая является предпочтительным символом Юникода для апострофа. Я предполагаю, что ваша БД хранит (и отображает во всем, что вы используете для просмотра) юникод, и что-то на пути от вашей БД к jQuery (или самой jQuery) превращает это в u2019. Вы где-нибудь конвертируете в латиницу-1 или иным образом выбрасываете данные юникода в какой-то тип строки?