Если вы хотите иметь возможность добавлять и удалять элементы из существующего поля со списком во время выполнения, базовой моделью данных для поля со списком должен быть MutableComboBoxModel
Google для этого класса для получения информации об интерфейсе и примеров того, как его использовать.
Обратите внимание, что если вы хотите, чтобы пользователь вводил новые значения, вам также нужно сделать поле редактируемым.
Вы можете найти ссылки на примеры здесь .