Вы можете сделать это очень просто, сравнивая временные метки с использованием собственных функций Javascript - для логики синхронизации не требуется jQuery:
var start, end, interval;
$('form' /*or whatever selector*/).keydown(function() {
start = new Date();
}).keyup(function() {
end = new Date();
interval = end.getTime() - start.getTime(); // interval in milliseconds
// do your AJAX here
});