Можно ли уменьшить или изменить шрифт элементов UIPickerView?
Реализовать метод pickerView:viewForRow:forComponent:reusingView: в делегате средства выбора вместо pickerView:titleForRow:forComponent:. Там вы сможете создать объект UILabel и настроить для него все необходимые свойства.
pickerView:viewForRow:forComponent:reusingView:
pickerView:titleForRow:forComponent: