То, что в итоге помогло мне, использовало:
<property name="eclipselink.logging.logger"
value="org.eclipse.persistence.logging.DefaultSessionLog"/>
в сочетании с вашим рекомендуемым тегом:
<property name="eclipselink.logging.level" value="FINE" />
Это позволило мне увидеть соответствующие журналы JPA, которые есть в окне вывода NetBeans.Это также работало в Eclipse.Вывод был отправлен через окно консоли, смешанное с выводом сервера, что было именно тем, что я хотел.