Насколько я понимаю, iPhone не будет сопрягаться с ПК в качестве устройства Bluetooth, поскольку iPhone будет подключаться только к утвержденным типам устройств. Может быть какой-то способ «подделать» это и заставить ПК отображаться как одобренное устройство, хотя я не уверен, что для этого есть стек BT.
Более простым решением (если оно соответствует вашим требованиям) может быть попытка использовать соединение WIFI, вы можете довольно легко открыть TCP-сокет между устройством и ПК и передавать данные через него с высокой скоростью. Вы должны быть в состоянии сделать это с помощью специального соединения (поэтому вам не нужен маршрутизатор), хотя я никогда не пробовал. Возможно, вы захотите заглянуть в cocoaasyncsocket , если сделаете это.