Я знаю, что такие приложения, как Instapaper, делают «программную» яркость, меняя фон между белым и серым. Поэтому приложение iBook, вероятно, использует некоторые частные методы API. Конечно, в приложении «Настройки» есть яркость экрана, которая применяется ко всем приложениям. Надеюсь, это поможет.