Вам не нужно никакого разрешения для свойства Пола пользователя и для возраста, который вы можете рассчитать, вычитая дату рождения пользователя на текущую дату.
Для даты рождения вам нужно user_birthday
Расширенное разрешение
Если вы хотите узнать, как запрашивать разрешения, укажите их в scope
параметре запроса, подобном этому
https://graph.facebook.com/oauth/authorize?
client_id=YOUR_APP_ID&redirect_uri=YOUR_URL&scope=user_birthday
Посмотрите пример на github https://github.com/facebook/python-sdk/blob/master/examples/appengine/example.py
Я сам не знаю python, но, если вы используете Python SDK, вы можете запросить информацию о пользователе, как это (вывод из приведенного выше примера)
profile = graph.get_object("me")
gender = profile["gender"]
dateofbirth = profile["birthday"]
теперь вы можете получить возраст, вычитаядата пользователя с текущей даты.