Есть ли онлайн-учебник / пример или проект, который показывает, как реализовать спящий режим с помощью Spring MVC
Не свежо, но довольно подробно: http://www.developer.com/java/ent/article.php/3577101/Developing-J2EE-Applications-Using-Hibernate-Annotations-and-Spring-MVC.htm
Когда вы загрузите официальный весенний дистрибутив , вы найдете исходный код проекта под названием petclinic , который иллюстрирует, как использовать такие методы, как спящий режим.