Предположим, что в вашем выпадающем списке есть следующее:
id: 'COMBOBOX_ID',
displayField: 'COMBOBOX_DIS_FIELD_NAME',
valueField: 'COMBOBOX_VAL_FIELD_NAME'
Затем вы можете сделать следующее:
var combo = Ext.getCmp('COMBOBOX_ID');
var comboStore = combo.getStore();
var index = comboStore.find('COMBOBOX_VAL_FIELD_NAME', combo.getValue());
if(index != -1)
{
var selectedItemDisplayValue = combo.getStore().getAt(index).get('COMBOBOX_DIS_FIELD_NAME');
}