В первом примере указатель адреса будет указывать на другой объект, поэтому вы потеряете ссылку на исходный словарь.
Поскольку они автоматически выпущены, это не приведет к утечке памяти, но вы, вероятно, захотите получить доступ к обоим словарям в будущем. Первый пример не сделает этого за вас, и вы потеряете первый словарь.
Второй пример намного лучше, он позволяет вам обращаться к обоим словарям независимо друг от друга, не наступая ни на один, ни на другой.
Однако, если вы хотите объединить два словаря, вы должны создать изменяемую копию первого словаря, а затем использовать addEntriesFromDictionary:
для объединения двух. Не забудьте выпустить / автоматически выпустить изменяемую копию, которую вы создаете при этом.