Попробуйте
@result = $subject =~ m/'([^']*)'/g;
Это даст вам строки, заключенные в одинарные кавычки внутри каждого поля в строке.
Конечно, кавычки должны быть сбалансированы, и совпадение с регулярным выражением будет отбрасываться экранированными кавычками в вашей строке, поэтому, если они могут произойти, шаблон необходимо изменить.
Например,
m/'((?:\\.|[^'])*)'/
сработает, если кавычки можно экранировать с помощью обратных проб.