Да, вы можете устанавливать разрешения, используя tarfileset , используя атрибуты filemode и dirmode.Это работает при создании tar-архивов, даже в Windows.
Довольно досадно, однако, что задача untar поддерживает , а не поддерживает обратную операцию, которая вам может потребоваться:
Разрешения для файлов не будут восстановлены для извлеченных файлов.
Но разрешения будут восстановлены в порядке, если вы, например, используете tar -xf.