Решил сам.Я немного новичок в разработке iOS / OSX (т.е. вопрос n00b :).
Похоже, что UITableView должен управлять прокруткой, в противном случае он не знает, какие ячейки видны, он просматривает свойство фрейма и рисует ячейку, видимую в его представлении.
Итак,теперь у меня есть эта конфигурация IB для экрана:
-> UITableView
-> UIView
---> UIImageView
--> все остальные взгляды
Кажется, это правильно.