Кусок торта. Добавление нескольких строк в скрипт инициализатора (например, config / initializers / mime_types.rb) - это все, что было необходимо:
Mongrel::DirHandler::add_mime_type('.epub', 'application/epub+zip')
Mongrel::DirHandler::add_mime_type('.jad', 'text/vnd.sun.j2me.app-descriptor')