Вы можете установить делегата для объекта UIScrollView. Это может быть любой объект, но обычно это объект контроллера представления вашего представления. Установите делегат, скажем, в viewDidLoad в контроллере вида, как показано ниже.
aScrOllView.delegate = self;
Затем реализуйте методы делегата в контроллере представления, определенном в протоколе UIScrollViewDelegate. В частности, вас заинтересуют scrollViewDIdEndDragging: willDecelerate: и scrollViewDidEndDecelerating, потому что они вызываются после завершения прокрутки. В этом методе вы можете делать все, что вам нужно для прокрутки ввода.