Вы можете локализовать файл Default.png так же, как и любой другой. Таким образом, в зависимости от языка устройства используется соответствующий файл Default.png.
Могу ли я добавить, что заставки сильно отрицают в HIG, ваш Default.png должен выглядеть как первый экран, чтобы создать иллюзию, что ваше приложение запускается быстрее. С другой стороны, я не слышал об отклонении приложений из-за заставки.
Редактировать
Вы не можете добавить какое-либо пользовательское поведение, которое решает, какой Default.png использовать. Либо вы локализуете файл, либо используете Default.png без текста.