Вы можете реализовать эффект вычеркивания с помощью CoreGraphics.
Подкласс UIView для царапаемого изображения.
Нарисуйте нацарапанное изображение, используйте маску, чтобы вырезать части изображения, которые «поцарапаны».
Каждый раз, когда пользователь царапает изображение, делайте так, чтобы маска и изображение обновлялись.
Пример полного кода на github