Вы не можете удалить старую ревизию одного документа. Это потому, что старые ревизии используются CouchDB только для внутреннего контроля параллельности, и вам не нужно беспокоиться об этих ревизиях.
Если вы хотите удалить все старые ревизии, чтобы уменьшить размер вашей базы данных, вы можете запустить compaction .