Непонятно, что именно вы хотите сделать. Это либо невозможно, либо строго ограничено.
С одной стороны, разные приложения используют разные способы построения «списка» - приложения какао используют NSTableView, приложения Carbon используют DataBrowser, а приложения GTK, Qt и Java используют еще более разные API. Они не все проходят через какую-то обычную коробку со списком; каждый является независимой реализацией.
(Вы могли бы надеяться , что NSTableView или DataBrowser будут основываться на другом, но не рассчитывайте на это.)
С другой стороны, невозможно получить указатель на этот элемент управления. Вы не можете получить доступ к представлению NSTableView, DataBrowser или эквиваленту GTK / Qt / Java другого приложения, если (и это работает только для NSTableView) приложение преднамеренно предоставляет его вам. Это не похоже на твою ситуацию.
Наиболее близким к этому является Accessibility, который может быть довольно близок, но вряд ли будет работать с большинством приложений, не основанных на Какао.
Даже в этом случае представление может отображать не все данные. Табличное представление может быть заполнено лениво, и табличное представление, разработанное в имитации iOS UITableView, может даже никогда иметь все данные (потому что оно имеет только то, что может отображать).
(Все вышеперечисленное относится ко всем видам, а не только к табличным представлениям. Представления коллекций, текстовые поля, кнопки - одно и то же для всех.)
Единственный способ получить истинную, полную копию данных - это обратиться к контролеру, которому он принадлежит. И, опять же, это невозможно, если приложение специально не предлагает его вам. Не говоря уже о том, что приложение может даже не иметь контроллера (не объектно-ориентированного, не MVC или просто небрежного).
… чтобы манипулировать им.
Получение данных, во-первых, самая простая часть. Почти невозможно связываться с данными в другом приложении - по понятной причине.
Самое близкое, что вам нужно для достижения одной из этих целей - это интерфейсы Доступности.