Вот хорошая статья об этом: http://therubyway.wordpress.com/2008/11/23/rails-on-notepad/
По сути, вам просто нужно заменить файл scilexer.dll (можно загрузить по ссылке), чтобы исправить ошибочную подсветку синтаксиса <% %>
Важное обновление:
К сожалению, это вызывает сбой при сохранении (и приводит к очистке файла) в новой версии Notepad ++, если вы действительно хотите использовать это, он может работать на более старыхверсии, такой как 5.8, вам придется проверить это.