Возможное преимущество использования меньшего количества ссылок состоит в том, что вам будет легче понять, что происходит в вашем предположительно многопоточном приложении.
Возможное преимущество использования большего количества ссылок заключается в том, что вы будете меньше блокироватькод за раз и увеличивающейся скоростью.
Если у вас есть ссылка на таблицу, и вам необходимо поддерживать целостность данных между двумя таблицами, то вы будете нести ответственность за реализацию этой логики, так как STM не знает окак данные соотносятся между таблицами.
Ваш ответ может заключаться в том, как часто изменение в одной таблице будет влиять на другую, и будет ли разбито ваше единственное упоминание на одно упоминание в таблице даже вообще заметно увеличить производительность.