Как только вы начнете добавлять плагины, Eclipse, с которого вы начинаете, не имеет значения. Так получилось, что они предоставляют заранее используемые наборы плагинов - это тот же основной Eclipse под капотом. Всякий раз, когда я работал с Eclipse, я всегда начинал с Eclipse Classic и добавлял плагины, которые хочу использовать.
Что касается мультиязычных проектов, я не могу это решить. Я никогда не использовал Eclipse (или любую другую IDE) для мультиязычных проектов. Я использовал NetBeans с проектами на разных языках, но у каждого проекта был свой язык.