Я смог сделать это, добавив в свой log4j.properties следующее:
log4j.rootLogger=TRACE, console
log4j.logger.org.springframework.ws.client.MessageTracing.sent=TRACE
log4j.logger.org.springframework.ws.client.MessageTracing.received=TRACE
Конечно, проблема этого решения в том, что он распечатывает все сообщения, поступающие в службы и из них.
Если вы все еще хотите использовать перехватчик регистрации, то я думаю, что ваш логин должен выглядеть следующим образом:
<logger name="org.springframework.ws.soap.server.endpoint.interceptor">
<level value="DEBUG"/>
</logger>