Он будет работать с медиа-документом, просто сидя на сервере.
При этом Apple действительно хочет, чтобы вы использовали HTTP Live Streaming вместо того, чтобы позволить файлу постепенно загружаться и передаваться в потоковом режиме. В их документах говорится: «Приложения iPhone и iPad, которые отправляют большие объемы аудио- или видеоданных по сотовым сетям, необходимы для использования потоковой передачи по HTTP».
К счастью, HTTP Live Streaming - это всего лишь метод нарезки вашего файла, и Apple предоставляет инструменты для этого. Затем вы просто помещаете вырезанный файл и метафайл на свой сервер в htdocs.
Вы также можете посмотреть что-то вроде Soundcloud. У них есть потоковая библиотека iPhone на github для потоковой передачи песен из их сервиса.