Попробуйте:
// get the center of the paddle
var centerXpaddle = paddle.x - paddle.width/2;
var centerYpaddle = paddle.y -paddle.height/2;
if (objectThatHits.hitTestObject(paddle)) {
// get the current point of object
var offsetX = objectThatHits.x - centerXpaddle;
var offsetY = objectThatHits.y - centerYpaddle;
}
Первые две строки получают центр весла (его текущее положение минус половина ширины и половина высоты), а вторая часть является «тестом» для случая, когда «объект, который попадает», попадает в «весло».