Распознавание голоса вычислительно довольно дорого - это определенно не тот проект, который вы бы реализовали с использованием PHP - OTOH вы могли бы создать веб-интерфейс или интегрировать в приложение типа web / IVR, используя PHP в качестве клея (голос поиск на андроиде очень классный).
Итак, хотя есть несколько готовых наборов инструментов , вы, вероятно, будете писать много кода на C, чтобы делать с ними что-нибудь интересное. И то, как вы попадаете, во многом зависит от используемой вами ОС (не указано - пример ссылки на первый хит от Google).