определить 2 переменные в классе:
NSString* s;
NSDate* date;
Слишком поддерживать переменные живыми, пока представление является видимым:
в viewDidAppear:
s = [@"A string" retain];
d = [[NSDate date] retain];
в viewDidDissapear:
[s release];
[d release];
если вам это нужно на протяжении всего времени существования класса, переместите код в методы init и dealloc.