Вы не включаете ни определение столбца jqGrid, в котором возникла проблема, ни какие-либо тестовые данные JSON. Поэтому я стараюсь давать чаевые. Я предполагаю, что вы сохраняете информацию в базе данных как логическое значение и отправляете значения 'true' и 'false' внутри данных JSON. Если вы не используете какой-либо форматер, данные будут отображаться в виде текста. Для отображения данных в виде другого текста вы можете использовать 'select' formatter :
formatter:'select', stype:'select', edittype:'select',
editoptions: { value: "false:No;true:Yes" }