Прокси-серверы GWT-P не имеют ничего общего с взаимодействием клиент-сервер. Их единственная цель состоит в том, чтобы прослушивать события, которые указывают на то, что их связанный докладчик и представление должны быть созданы. Как написано на сайте GWT-P:
Прокси-серверы - это ключ к быстрому веб-приложению MVP, они позволяют разделять код и выполнять ленивую реализацию большей части вашего кода.
Я предполагаю, что прокси-серверы Restlet, на которые вы ссылаетесь, имеют дело с взаимодействием между клиентом и сервером.
Так что нет, они не являются заменой прокси-серверов GWT-P.