Когда вы используете одинарные кавычки в сценарии оболочки, он не выполняет раскрытие переменной, поэтому ~
используется дословно.Измените первую строку на
do shell script "cd ~/Library/Application\\ Support/minecraft/;
(т. Е. Не заключайте в кавычки путь), и ваш скрипт должен работать.