Внутренние команды можно вызывать с помощью задачи exec следующим образом:
<exec workingdir="${dir}" program="cmd" commandline="/c <command/> <arguments/>" />
Для рассматриваемого сценария (где имя файла журнала основано на текущем времени, частично в процессе сборки), вместо того, чтобы анализировать / сканировать имя файла, загружать его в свойство и затем отображать его, вы можете записать в журнал содержание со следующей задачей:
<exec program="cmd" workingdir="${dir}" commandline="/c type *.log" />