, если вы хотите использовать для этого jQuery, попробуйте следующий код.
$('select option[value="1"]').attr("selected",true);
Обновлен:
После комментария от Vivek, правильно указал Стивен Спилберг хотел выбрать опцию через его текстовое значение.
Здесь ниже обновленный код.
$('select option:contains("it\'s me")').prop('selected',true);
Вам нужно использовать селектор :contains(text)
для поиска по содержащемуся тексту.
Также jQuery prop предлагает лучшую поддержку Internet Explorer при получении и настройке атрибутов.
Рабочий пример на JSFiddle