Если я правильно понимаю, о чем вы думаете.
1.Как в C
void yourfunc() {}
foo(&yourfunc);
2.В Objective-C Вы можете "ссылаться" на метод, используя @selector и метод sig
- (void) test:(NSInteger)n withTest:(BOOL)isTrue {}
[object performSelector:@selector(test:withTest:)];