Если у вас есть массив строк NSS и вы хотите создать UILabel для каждого текста, который вы можете сделать:
for(NSString *text in myArray){
UILabel * label = [[UILabel alloc] initWithFrame:CGRectMake(...)];
[label setText:text];
[aView addSubview:label];
[label removeFromSuperview];
}