По сути, организованная по индексу таблица - это индекс без таблицы. Поэтому, если у вас есть таблица, столбцы которой состоят из первичного ключа и не более одного другого столбца, у вас есть возможный кандидат на INDEX ORGANIZED.
Но если вы обнаружите, что задумываетесь о необходимости дополнительных индексов для столбцов, не относящихся к первичному ключу, то вам, вероятно, лучше использовать обычную таблицу кучи. Таким образом, поскольку большинству таблиц, вероятно, нужны дополнительные индексы, большинство таблиц не подходят для IOT.
На практике таблицы, организованные по индексу, скорее всего, являются справочными данными, поиском кода. Таблицы приложений почти всегда просто организованы в куче.