Если вы говорите о программе программно, вы можете сделать это:
DataGrid.Columns.Add(new DataGridTextColumn());
или XAML
<DataGrid Height="148" HorizontalAlignment="Left" Margin="12,21,0,0" Name="dataGrid1" VerticalAlignment="Top" Width="225" />
Возможно, вам лучше всего подойдет учебник в WPF DataGrids .
Кроме того, здесь приведено руководство по
добавлению элементов управления в сетку данных во время выполнения