(Извините, я не смог войти в систему, когда отправил вопрос ...)
К сожалению, документ не может быть восстановлен по желанию (контекстно-зависимый), и эти PDF-файлы (около 35) имеют более 3000 страниц.
Я думал об использовании pdf2ps и pdf2ps, но качество там очень высокое.
pdf2ps -dLanguageLevel = 3 input.pdf - | ps2pdf14 - output.pdf
И если я вместо этого использую «pdftops», текст по-прежнему можно выбрать. Если есть способ сделать его невыбираемым, например, с помощью «pdf2ps», но с лучшим качеством, это тоже подойдет.