SQL Server в основном работает как система виртуальной памяти, поэтому увеличение производительности, которое вы видите, это просто увеличение количества страниц в памяти, когда он выполняет второе сканирование таблицы.
Я не эксперт по SQL-серверу, так что, возможно, кто-то еще может добавить к этому дополнительную информацию, но когда вы используете LIKE, вы в основном лишаете базы данных возможности использовать любые индексы. Если вы хотите использовать полнотекстовый индекс, вам нужно использовать одну из конкретных команд запроса полнотекстового индекса FREETEXT, FREETEXTTABLE, CONTAINS и CONTAINSTABLE.