для всех открытых + закрытых полей экземпляра:
var fields = typeof(YourType).GetFields(
BindingFlags.Public | BindingFlags.NonPublic | BindingFlags.Instance);
var names = Array.ConvertAll(fields, field => field.Name);
или в VS2005 (комментарии):
FieldInfo[] fields = typeof(YourType).GetFields(
BindingFlags.Public | BindingFlags.NonPublic | BindingFlags.Instance);
string[] names = Array.ConvertAll<FieldInfo, string>(fields,
delegate(FieldInfo field) { return field.Name; });