AFAIK количество файлов cookie, которые вы можете установить, составляет 20 на домен или не более 300, и каждый файл cookie по всему объему обычно ограничен пределом в 4 КБ.
RFC для файлов cookie (раздел 6.3) содержит большую часть информации, которую вы хотите найти.
Что касается установки файла cookie * на 1007 * больше рекомендуемого размера , я бы предположил, что некоторые браузеры будут обрабатывать это по-разному, но с учетом наименьшего общего знаменателя (IE6), я бы сказал, предлагаем вам рассмотреть различные формы сохранения данных, если у вас есть столько данных, которые вам нужно хранить.